Russian Honey Cake

Après avoir regardé l’épisode de « Chef’s Table » sur Vladimir Mukhin une dimanche sur Netflix, j’ai été fasciné par ses récits de la cuisine russe et par sa mission de redonner vie à cette cuisine. Et ce gâteau … je devais essayer!

Après avoir cherché une recette un peu par tout, je suis tombée pour la suivante de Smitten Kitten. Allez voir son site, la finition est plus perfectionnée que ma tentative et vous pouvez voir son histoire avec la recette qui m’a aidé à choisir de présenter sa recette.

  • Portions: Environ 10 tranches raisonnables
  • Temps: Environ 3 heures sur deux jours.

INGREDIENTS

Cake

    • 190 grammes de miel
    • 80 grammes de sucre
    • 115 grammes de beurre doux
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 3 gros œufs
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 455 grammes de farine

Garniture

  • 900 grammes de crème sure
  • 400 grammes de lait concentré sucré

Méthode

Chauffer le four à 350 ° F, obtenir au moins 2 plaques à pâtisserie et déchirer 6 feuilles de papier parchemin suffisamment grandes pour former un cercle de 23cm.

Pour le gâteau:

À feu moyen, dans une casserole de taille moyenne, mélanger le sucre, le miel et le beurre et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’assombrisse et commence à sentir très bon.

Une fois prêt, incorporer le bicarbonate de soude au fouet, retirer du feu et réserver de 2 à 3 minutes. Cela ne va pas refroidir, mais il faut rester un peu.

Battez légèrement vos œufs dans un petit bol ou, si vous avez, dans un pichet pour faciliter le versement.

Maintenant, prenez une profonde respiration, ça va devenir un peu sportif.

En fouettant vigoureusement le mélange de miel, versez un mince filet (pensez: 1/2 cuillère à thé à la fois) des œufs battus dans le mélange de miel. Vous devrez continuer jusqu’à ce que tous les œufs soient complètement incorporés. N’arrêtez pas jusqu’à ce que tout soit incorporé.

Maintenant, incorporez le sel et la vanille, et versez vers 3 tasses (390 grammes) de farine. La pâte doit être assez épaisse comme un pain à ce stade.

Incorporer la dernière 1/2 tasse de farine 1/4 tasse à la fois; vous obtiendrez un excellent entraînement des bras.

Façonner et cuire les gâteaux:

Farinez légèrement votre comptoir et divisez la pâte encore chaude en 8 morceaux égaux. Rouler une morceaux entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à un tour vers 23cm, retirer la feuille supérieure de papier sulfurisé et la couper en un cercle de 9″. Conservez les restes – mettez-les de côté sur une des feuilles de papier sulfurisé, c’est bien si elles se chevauchent un peu. Piquez le cercle avec une fourchette, faites-le glisser sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 6 à 7 minutes; il devrait être assez ferme et légèrement plus foncé sur les bords. Une fois prêt placez-le sur une grille de refroidissement.

Alors que la première couche est dans le four, étalez votre deuxième morceaux pour qu’elle soit prête à être enfourné dès que la première sortira, ceci est assez intensif et c’était tout ce que je pouvais faire pour que la prochaine soit prête avant le précédent était cuit. Continuez à ajouter les restes sur la feuille de papier sulfurisé. Répétez ce processus jusqu’à ce que toutes les 8 couches soient cuites.

Vous pouvez réutiliser le papier cuisson pour plusieurs couches.

Enfin, prenez cette dernière feuille de papier sulfurisé avec tous les restes de biscuits dessus et faites-la cuire au four, regardez les au bout de 4 minutes, car les restes les plus minces voudront brûler rapidement. Au bout de 5 minutes, tout devrait être cuit jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez-les refroidir complètement et conservez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à décorer le gâteau demain.

Remplir et glacer le gâteau:

Dans un grand bol, mélanger la crème sure et le lait concentré.

Une fois vos biscuits sont froid, placez une noisette du mélange de crème sure sur une assiette à gâteau et posez la première couche de biscuit dessus.

Finished Russian honey cake.

Coupez des morceaux de papier sulfurisé utilisés en lanières et glissez-les tout autour du dessous du gâteau pour protéger votre assiette à gâteau. Si vous ne le faites pas, les choses pourraient devenir un peu désordonnées.

Ajouter 3/4 d’une tasse de votre crème au centre de votre couche de biscuit. Étalez-le du centre en laissant environ 1 à 2 pouces de marge de biscuit non givré. Empiler le deuxième biscuit sur le dessus et répéter jusqu’à ce que vous ayez 8 couches.

Cela pourrait devenir un peu désordonné, et il va aussi vouloir glisser et ne pas rester soigneusement empilé jusqu’à ce que la garniture commence à s’épaissir à mesure qu’elle est absorbée par le gâteau. Laissez-le refroidir du jour au lendemain, vous voudrez peut-être revenir une ou deux fois pour vous assurer qu’ils sont toujours bien droit.

Terminer le gâteau:

Broyez vos restes de biscuits cuits et réservés et réduisez-les en chapelure. À l’aide d’une petite cuillère, saupoudrez-les, couvrez le dessus et les côtés du gâteau avec les miettes et vous avez terminé.

Vous pouvez déguster le gâteau immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

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